Risoto de Palmito com Champignon

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz tipo arbóreo
• 1/3 pacote de creme de cebola
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 caldo de legumes dissolvido em 1l d’agua
• 50g de parmesão ralado
• 50g de palmito picado
• 50g de champignon picado

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

2. Coloque o arroz e misture bem.

3. Acrescente o palmito e o champignon e refogue ais um pouco.

4. Adicione o creme de cebola e misture bem.

5. Regue com o vinho branco, deixe absorver. Em seguida, regue com o caldo de legumes, concha a concha, misturando constantemente até o arroz ficar al dente, (aproximadamente 18 minutos).

6. Acerte o sal. Apague o fogo e acrescente o parmesão. Misture bem, tampe a panela e deixar descansar por apenas 5 minutos.

• 10 bifes de glúten (ver receita básica de glúten fácil)
• 1 cebola cortada em tiras largas
• 2 cenouras cotadas em retângulos
• Talos de acelga ou 1/2 repolho picados
• 300g de vagem cortada em pedaços grandes
• azeite a gosto
• temperos secos a gosto (sazon, especiarias…)

Modo de Preparo

1. Separe todos os ingredientes e passe-os separadamente pela frigideira com pouco azeite. Não frite os legumes, apenas dê em “susto”. Pingue um pouco de shoyo, se quiser polvilhe temperos secos de sua preferência.

2. Junte todos os legumes em um recipiente e acrescente o glúten picado. Está pronto!

• 2 xícaras de Soja fina (PTS) previamente hidratada (ver hidratação da PTS)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)
• 3 colheres (sopa) bem cheias de catchup
• 2 colheres (sopa) bem cheias de mostarda

Modo de Preparo

1. Após a hidratação da PTS refogue-a em uma panela com o alho, o azeite e o shoyo.

2. Adicione o molho de tomate e a água. Deixe ferver um pouco em fogo baixo.

3. Em seguida adicione o catchup, a mostarda e o creme de leite. Desligue o fogo (evite ferver o creme de leite).

Dica

O shoyo pode ser substituído por sal a gosto, mas tome cuidado com o sal, pois a PTS absorve bastante.

• 2 xícaras de grão de bico cru
• 4 colheres de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de tomate picado (sem pele)
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de shoyo
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o grão de bico de molho durante a noite. Cozinhe-o então na mesma água. Reserve.

2. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate, amasse-o com o garfo e adicione o shoyo e o sal.

3. Adicione o refogado ao grão de bico cozido. Sirva no lugar do feijão. Se preferir adicione salsa e cebolinha.

• 2 xícaras de lentilhas cozidas
• 1 xícara de migalhas de pão integral
• 1/2 xícara de gérmen de trigo
• 1/2 cebola ralada
• farinha de trigo integral
• sal marinho a gosto

Modo de Preparo

1. Amasse ligeiramente as lentilhas e junte as migalhas de pão, o gérmen de trigo, o sal e a cebola. Misture bem.

2. Junte um pouco de farinha de trigo para dar liga, forme os hambúrgueres e passe na farinha de trigo.

3. Frite até dourar ou asse em uma forma. Sirva em sanduiíches no pão ou com molho de tomate.

• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida
• 300g de ricota
• azeite, sal e orégano a gosto
• 200g de catupiry
• 150g de parmesão ralado
• 2 latas de molho de tomate
• Temperos para molho

Modo de Preparo

1. Prepare a ricota: amasse bem. Adicione o azeite, o sal e o orégano. Reserve.

2. Descole cada folha da massa da lasanha, coloque o recheio (ricota e catupiry ) e enrole, como um rocambole. Faça isso com todas as folhas. Reserve.

3. Prepare o molho de tomate separadamente com os temperos de sua preferência. Despeje um pouco em uma forma e posicione todos os canelones, com um pequeno espaço entre eles para que o molho chegue à todas as partes.

4. Despeje o restante do molho por cima, de forma a cobrir a massa, para que possa cozinhar bem. Polvilhe o parmesão ralado por cima e leve ao forno por aproximadamente 30min.

Lasanha de Berinjela com Queijo Cottage

Ingredientes

• 3 berinjelas médias cortadas em tiras finas (com casca)
• 2 xícaras de chá de queijo cottage
• 5 tomates picados em cubos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1/2 cebola grande picada
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de manjericão picado
• 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
• sal e noz-moscada moída a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente e reserve-as sobre um pano seco.

2. Em uma frigideira refogue o alho, as cebolas e os tomates em 1 colher de azeite. Acrescente o menjericão e o sal.

3. Unte uma assadeira com 1 colher de azeite e monte as camadas de berinjela, queijo e o refogado de tomate até acabar os ingredientes.

4. Polvilhe o parmesão, a noz-moscada e regue com o azeite restante. Leve ao forno por aproximadamente 30 min.

Lasanha de Brócolis com Catupiry

Ingredientes

• 1 pacote de massa de lasanha  pronta (direto ao forno)
• 3 tomates cortados em cubo
• 1 maço de brócolis
• 1 litro de leite
• 4 colheres de amido de milho (maisena)
• 1/2 pacote de creme de cebola
• 2 colheres de azeite
• 400 g de mussarela
• 200 g de catupiry
• 2 colheres de alho frito crocante
• 2 dentes de alho

Modo de Preparo

1. Cozinhe o brócolis (de preferência no vapor).  Depois de cozido refogue junto com o tomate, 2 colheres de alho frito e 1 colher de azeite. Reserve.

2. Em uma panela grande coloque o azeite, o alho, o creme de cebola e o leite com o amido de milho já diluído. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar, obtendo assim um molho branco cremoso.

3. Monte a lasanha em uma forma começando com o molho no fundo, a massa, o recheio, catupiry e a mussarela, repita as camadas terminando com a mussarela e jogando o restante do molho por cima de tudo. Certifique-se de que tenha bastante molho para que a massa cozinhe.

4. Leve ao forno por aproximadamente 20 min, ou até que a massa esteja macia.

• 1 pacote de macarrão de sua preferência
• 1 vidro de palmito
• 1 litro de leite
• 1 pacote de creme de cebola
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo

1. Coloque o macarrão para cozinhar.

2. Enquanto isso bata no liquidificador o palmito, o leite, o amido de milho e o creme de cebola até conseguir uma consistência líquida. Não bata todo o palmito, reserve 2 cortados em rodelas.

3. Em uma panela derreta a margarina e adicione o líquido batido. Mexa sem parar até cozinhar e formar um creme grosso.

4. Escorra o macarrão, despeje o creme de palmito e adicione os palmitos picados.

• 2 abobrinhas médias com casca e bem lavadas
• 2 tomates maduros
• 100 g de mussarela de búfala fatiada
• 2 colheres de chá de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de manjericão picado
• 2 dentes de alho picadinho
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de alho frito crocante
• sal e orégano a gosto

Modo de Preparo

1. Fatie as abobrinhas e reserve.

2. Bata no liquidificador os tomates, o alho, a cebola, o sal e o orégano. Monte em um refratário uma camada de molho, de abobrinhas. Repita as camadas. Leve ao forno médio até as abobrinhas murcharem.

3. Retire do forno, cubra com uma camada de mussarela de búfala, espalhe o azeite, salpique o parmesão e o manjericão. Volte ao forno para derreter o queijo. Antes de servir, salpique o alho frito crocante.