Risoto de Palmito com Champignon

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz tipo arbóreo
• 1/3 pacote de creme de cebola
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 caldo de legumes dissolvido em 1l d’agua
• 50g de parmesão ralado
• 50g de palmito picado
• 50g de champignon picado

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

2. Coloque o arroz e misture bem.

3. Acrescente o palmito e o champignon e refogue ais um pouco.

4. Adicione o creme de cebola e misture bem.

5. Regue com o vinho branco, deixe absorver. Em seguida, regue com o caldo de legumes, concha a concha, misturando constantemente até o arroz ficar al dente, (aproximadamente 18 minutos).

6. Acerte o sal. Apague o fogo e acrescente o parmesão. Misture bem, tampe a panela e deixar descansar por apenas 5 minutos.

Polenta

• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 pacote de creme de cebola
• 1 litro de água
• 1 tablete de caldo de legumes (opcional)
• sal a gosto

Molho

• 1 pacote de molho pronto (pode ser caixinha ou lata)
• 200 ml de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de açúcar

Soja (PTS)

• 1 xícara de PTS fina (proteína texturizada de soja)
• 4 colheres de  sopa de shoyo
• temperos a gosto (alho, gengibre, páprica doce, canela, açafrão…)

Modo de Preparo

Polenta

1. Numa panela de pressão misture o fubá, o azeite, o creme de  cebola, o sal, o caldo de legumes e a água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

2. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

3. Tire da pressão e coloque em uma forma. Reserve.

Molho

1. Em uma panela, coloque o azeite, o molho e a água, adicione uma pitada de açúcar e deixe ferver, desligue o fogo. Reserve.

Soja

1. Prepare a PTS: deixe-a de molho por a proximadamente 10 min em água bem quente.

2. Escorra a água e esptrema bem a PTS.

3. Refogue em uma panela com todos os temperos escolhidos.

Finalização

Adicione a PTS refogada ao molho e despeje tudo sobre a polenta. Sirva quente.

Polenta

• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 litro de água
• 1 tablete de caldo de legumes

Molho

• 1 bandeja de shimeji
• 6 tomates cereja
• queijo parmesão à gosto
• temperos à gosto (curry, shoyo, cheiro verde, azeite, cebola…)
• 1/2 copo de água

Modo de Preparo

Polenta

1. Numa panela de pressão misture o fubá, o óleo, o sal, o caldo de legumes e a água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

2. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

3. Tire da pressão e coloque em uma forma. Reserve.

Molho

1. Limpe o shimeji e corte um pouco seus talinhos.

2. Refogue o shimeji nos temperos escolhidos. Adicione o shoyo, a água e os tomates cortados ao meio.

3. Cozinhe um pouco e verifique o sal.

4. Despeje sobre a polenta e salpique o parmesão.

Almôndega

• 2 xícaras de PTS fina (Proteína de Soja Texturizada)
• 8 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 ovo batido
• 1 cebola bem ralada
• 5 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 colher de sopa de noz-moscada
• 1 colher de sopa rasa de canela em pó
• 1 colher de sopa rasa de gengibre em pó
• 3 colheres de sopa de shoyo (ou sal a gosto)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• suco de 1 limão

Molho

• 8 tomates maduros grandes
• 5 dentes de alho amassados
• 1 pacote de molho de tomate pronto
• 5 colheres de azeite

Modo de Preparo

1. Hidrate a PTS na água quente com o suco de 1 limão por aproximadamente 20 minutos. Escorra a água e esprema bem. (Se quiser veja “Preparação da PTS”)

2. Coloque a PTS em um recipiente, adicione o restante dos ingredientes. Misture bem!

3. Faça bolinhas com a “massa” e reserve.

4. Prepare o molho: refogue o alho no azeite e adicione os tomates. Assim que se desmancharem, adicione o molho pronto e sal a gosto.

5. Cozinhe as almôndegas no molho por aproximadamente 30 minutos.